Сургут, ул. Бахилова, 1

 

"Давайте читать"

+7 (3462) 76-06-70

zabava_kniga@mail.ru
Ваша корзина пуста
0

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Каталог / Книги, расширяющие кругозор / Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Издательство Азбука
Тип обложки твёрдый переплет
   
Формат издания 150x220

 

425 руб В корзину

Написать отзыв

^ Наверх